Przecier pomidorowy robię co roku bo znacznie upraszcza to przygotowywanie naszego ulubionego dania: Makaronu z pomidorami. Dzięki gotowemu przecierowi własnej roboty, potrawę tę możemy przygotować w kilkanaście minut.
Zaczynamy od kupienia dobrych gruntowych pomidorów.
Ja zaopatrzyłem się w 10 kilogramów.
Następnie obieramy je ze skóry i od razu wrzucamy na mały ogień do szerokiego naczynia aby odparowywały i powoli zamieniały się w sos.
Sposób na sparzenie tak dużej ilości pomidorów znalazłem następujący.
Zagotowujemy duży gar wrzątku i w durszlaku wkładamy po 5-6 pomidorów na 1-2 minuty. Gar przez cały czas stoi na małym ogniu i proces możemy powtarzać jak tylko pokroimy i wrzucimy sparzone i obrane ze skóry pomidory do rondla.
Kolejnym pomysłem jest ustawienie na gazie poza rondlem, 2 innych garnków.
Jak pomidory w szerokim płytkim rondlu już nieco się rozgotują, przekładam je do gara numer 2.
Jak ten z kolei zacznie być pełen, przerzucam jego zawartość do dużego garnka z grubym dnem w którym na małym ogniu odparowywać będziemy ostateczną wersję sosu.
Mamy więc na gazie 3 gary w których odparowują się pomidory będące w 3 różnych fazach tego procesu.
Jak już wrzucimy ostatnie pomidory do rondla i zamienią się one w gęsty sos, zlewamy wszystko do jednego i bez pokrywki, co jakiś czas mieszając odparowujemy do pożądanej konsystencji.
Teraz jest dobry moment aby wycisnąć do przecieru trochę soku z cytryny aby nie stracić koloru.
Przecier możemy przełożyć do słoików jak tylko wyda nam się odpowiedni.
Część sosu, dość gęstego i nie rozdrobnionego jak na zdjęciu powyżej przełożyłem do słoików o mniejszej objętości.
Następnego dnia zblendowałem cały przecier.
Gotujący przecier nakładamy do słoików.
Słoiki z dobrze dokręconym przecierem możemy dodatkowo spasteryzować.
Do garnka z wrzątkiem wkładamy pokrywkami w dół słoiki z przecierem i na małym ogniu gotujemy kilka minut.
SMACZNEGO !!!
