Niezbędne produkty:
- 1650 g tartej cukinii
- 200 g tartej cebuli (około 3–4 sztuki)
- 4–6 ząbków czosnku
- 400 g przecieru pomidorowego
- 300 g koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka octu
- 1,5 szklanki cukru
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, chili
Ketchup z cukinii powstać miał dość dawno ale zabrakło czasu.
Na szczęście cukinia wytrzymała i dała się pokroić.
Po przetarciu jej na tarce wyszło coś ponad 1600 gram.
Tak przetartą cukinię mieszamy z cebulą, dodajemy czosnek i zasypujemy solą. Ja dodałem około łyżki stołowej soli.
Zostawiamy na noc.
Następnego dnia dodajemy pomidory, ocet i cukier a następnie dusimy pod przykrywką na małym ogniu około godziny.
Następnie blendujemy do uzyskania konsystencji przecieru.
Doprawiamy papryką, pieprzem i chili i gotujemy przez 30 minut bez pokrywki.
Dobrze jest w trakcie gotowania przykryć garnek jakimś sitkiem żeby nie zachlapać otoczenia.
Próbujemy czy nie brakuje przypraw i przecieramy na metalowym sitku.
Przetarty ketchup odparowałem dodatkowo w szerokim rondlu.
Z pozostałości po przecieraniu zrobiłem ostry sos cukiniowy.
Ketchup z założenia miał być nieostry ale jeden ze słoiczków doprawiłem Habanero.
Możemy przelewać ketchup do słoików.
Słoiki wypiekałem w piekarniku w temperaturze ok 100 stopni przez 10 minut.
Dodatkowo pasteryzowałem dobrze dokręcone słoiki przez kolejne 10 minut w gorącej wodzie.
Ostatecznie wyszło mi około 8 słoiczków ketchupu i 3 słoiczki ostrej pasty z cukinii.
SMACZNEGO !!!