Kurczak po parmeńsku

Przepis na kurczaka po parmeńsku przewinął się ostatnio w którymś z programów kulinarnych jakie oglądałem.

Odnalazłem później na forach internetowych różne przepisy na taką potrawę i skleciłem własną interpretację.

Danie jest dość sycące, a podane z opiekanymi ziemniaczkami, dobrze zrównoważyć lekką sałatą w sosie winegret  (link do przepisu na sos).

Do przygotowania około 8-10 zawijasów, użyłem 3 piersi z kurczaka i wydaje mi się, że najadło by się tym ok 4-6 dorosłych osób.

Do farszu pomidorowego warto dodać posiekane oliwki, ponieważ nadają one daniu bardziej wyrazistego smaku.

Zaczynamy od przygotowania kotlecików.

Odłączamy polędwiczki od piersi i tniemy w poprzek każdy większy, grubszy kawałek.

Następnie ubijamy delikatnie na cieniutkie plasterki. Najlepiej zrobić to przez worek foliowy, tępą stroną tłuczka aby nie zmasakrować delikatnego mięsa piersi.

Solimy, pieprzymy i odkładamy do lodówki.

Zabieramy się za przygotowanie farszu.

Dużą cebulę (może być czerwona), kroimy w drobną kostkę i szklimy na patelni z oliwą z oliwek.

Na desce przygotowujemy posiekane oliwki i czosnek oraz przecier pomidorowy.

Do zeszklonej cebulki dodajemy posiekane czosnek i oliwki oraz przecier pomidorowy, doprawiając przy okazji papryką wędzoną i pomidorami z czosnkiem niedźwiedzim. Dobór przypraw w tym momencie jest oczywiście dowolny. Ja użyłem tych, które wydawały mi się odpowiednie do tego dania. Dodałem też płatki czosnku które nadesłał Skworcu.

Sos „pyrka” sobie na małym ogniu jakieś 5-6 minut a my zapuszczamy się do lodówki po nasze kotleciki, które powinny się już przegryźć z solą i pieprzem.

Po wyłączeniu sosu, dodajemy do niego drobno posiekany pęczek pietruszki, a następnie na każdym kotleciku, układamy łyżkę farszu i rozsmarowujemy niezbyt grubą warstwę.

Następnie zawijamy każdy kotlecik w mały zawijak.

Przygotowujemy bułkę tartą. Ja użyłem czerstwych bułek: pszennej i żytniej.

Po obtoczeniu w rozkłóconym jajku i świeżo startej bułce oraz tartym parmezanie, zawijaki lądują na patelni z rozgrzanym olejem (najlepiej rzepakowy).

Obsmażamy równomiernie ze wszystkich stron.

Następnie przekładamy do naczynia żaroodopornego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

W tym samym momencie warto do piekarnika włożyć obgotowane ziemniaki doprawione tymiankiem i rozmarynem oraz skropione oliwa z oliwek.

Po jakiś 15-20 minutach wyjmujemy mięso i na każdy kawałek nakładamy plasterek mozzarelli.

Teraz wystarczy jakieś 2-3 minuty, aby mozzarella się roztopiła.

Ziemniaczki po tym czasie również powinny być już dobre.

Gotowe danie, podane z dobrym pszenicznym piwkiem i sałatą w sosie winegret (link do przepisu na sos) wygląda następująco.

Kotleciki po przekrojeniu powinny być dobrze dopieczone.

SMACZNEGO !!!